阿肥的人生

 做蔥油餅已經自己動手做了三次了,

這次第四次做更有心得了~

先來看成品吧~

看起來應該還不賴吧~

我是從楊桃文化學來的,

其實也很簡單,

準備300g的中筋麵粉,60g熱水,130g冷水,15g糖,5g鹽~

先用熱水倒入麵粉裡,把麵粉燙成半熟會比較Q,再把冷水倒入,

冷水倒入前,先將糖跟鹽攪和一下,一起倒入麵粉,

用筷子攪拌,讓水跟麵粉均勻吸收後就可以用手去和麵糰了~

和好麵糰可以分成四等分,

蓋上保鮮膜等待發酵半小時,

才可以進行下個階段-加蔥~

下個階段要準備油塗抹在攤平開的麵團,

我是準備酥油,大部分外面賣的都是用豬油(間起來會比較香),

但我家老爺說要顧健康,

所以我的酥油作法是把蔥拿去把油逼一逼(就是炸蔥啦)~

再把蔥濾掉,放些麵粉在濾好的油裡(要讓油保持液體狀),

準備適量的蔥,

基本上應該用四根蔥就夠用了~

把白的挑掉,不然會把餅皮刺破~

我有準備小磅秤,在金興發買的,一個265元~

鹽15g,用糖代替味素5g(其實也可以不用加啦,看各人口味)~

這時的調味是在餅皮桿開後,抹完酥油就可以放鹽了,再放蔥~

餅皮要趕成長方形,然後再從較長的那邊開始捲起來,

成一條狀後,再捲成圈圈成鍋牛狀~

這時一樣用保鮮膜蓋著,

要再發酵半小時,

再來就可以把捲好的鍋牛狀壓平桿成大張蔥油餅,

大部分都是會桿成一大張,

但像是宜蘭蔥餅就維持在鍋牛狀下去半煎半炸~

在煎蔥油餅時,

切記一定要小火慢煎,

耐心很重要,

等有金黃色出現在換中火~

很簡單吧~

自己動手做又衛生又省錢,

一斤麵粉才25元,600g可以做八片蔥油餅耶~~^^